Ultrassom faz café intenso com até 75% menos energia

Pesquisadores da UNSW Sydney criaram um método de preparo com ultrassom que usa água em temperatura ambiente para produzir café com intensidade de espresso em menos de três minutos. A técnica pode cortar o consumo de energia em até 75% e interessa especialmente à indústria de bebidas à base de café. Why it matters: - O novo processo pode reduzir em até 75% a energia usada para preparar café com intensidade de espresso. - A técnica elimina a necessidade de aquecer a água, o que também pode acelerar a produção. - A aplicação industrial pode reduzir custos e tempo de processamento em escala. What happened: - Pesquisadores da UNSW Sydney desenvolveram um método de preparo de café que usa ultrassom com água em temperatura ambiente. - O trabalho foi liderado pelo Dr. Francisco Trujillo, da Escola de Engenharia Química da UNSW. - A pesquisa foi publicada no Journal of Food Engineering. - A equipe diz que o método entrega sabor, corpo e teor de cafeína comparáveis aos de um espresso tradicional. The details: - O processo transforma uma cesta de filtro tradicional em um reator ultrassônico. - Um transdutor metálico gera ondas sonoras de alta frequência e faz a cesta vibrar. - Essas vibrações passam pelo café moído e pela água, acelerando a extração. - O ultrassom provoca cavitação acústica, com formação e colapso de bolhas microscópicas no líquido. - Quando as bolhas colapsam perto das partículas de café, elas ajudam a fraturar o material e a liberar compostos de sabor, óleos e cafeína. - A bebida fica pronta em menos de três minutos. - A equipe identificou a proporção de preparo, a moagem mais fina e o tempo de aplicação do ultrassom como os principais parâmetros do sistema. - O ponto ideal para uma xícara equilibrada ficou entre dois minutos e meio e três minutos. - O método também foi usado para preparar café filtrado com ultrassom. - Em testes anteriores, o mesmo pesquisador havia usado um sistema ultrassônico patenteado para fazer cold brew em três minutos, em vez de 12 a 24 horas. - O cold brew, porém, continua com perfil e concentração diferentes do espresso, com cerca de um quinto da cafeína. Between the lines: - A principal mudança não é só de velocidade. O sistema tenta entregar um espresso real sem depender do calor como parte central da extração. - Os dados sugerem que ultrassom pode melhorar a extração em bebidas filtradas, não apenas igualar o método tradicional. - O maior valor comercial parece estar em máquinas automáticas e na produção industrial, onde energia e tempo pesam mais no custo final. What’s next: - A UNSW vê potencial para adaptar o sistema a máquinas automáticas de café para uso doméstico. - A equipe acredita que a tecnologia pode ser ampliada para atender produtores industriais de café. - O espresso ultrassônico pode ser usado diretamente em produtos prontos para beber ou como concentrado para diluição em bebidas como cold brew e lattes. - Trujillo afirmou que a economia de energia é particularmente vantajosa em escala industrial. The bottom line: - A UNSW quer provar que espresso não precisa de água quente para entregar intensidade, e o ultrassom pode virar uma alternativa mais rápida e eficiente para o café em casa e na indústria.